Pa saj ime niti ni pomembno, kar šteje, je dobrota in te imajo tile špinačniki v izobilju: so dobri za pojest in dobri za zdravje in dobri za krojenje po lastnem okusu – tisto papriko zamenjaj s kakšno drugo, tebi ljubšo vrsto zelenjave, pa je.

Pečeni se dobro zamrznejo, odtaljeni pa so dober dopoldanski medslužbeni prigrizek.

Za šest do osem dobrih mafinov:

• pol kile mlade, nepecljate in nezategle špinače
• tri jajca
• manjša čebula
• pol paprike
• kos ne ravno mladega kozjega sira
• muškatni orešček, sol

Špinačo operi in jo kar na suho, samo v vodi, ki se je drži od pranja, in samo toliko, da se zmehča, poduši v ponvi, nakar jo zmelji in iz nje dobro (res dobro, kar suha naj bo!) iztisni vodo. Čebulo in papriko sesekljaj, sir na grobo naribaj in vse to s špinačo, soljo in muškatnim oreščkom primešaj dobro stepenim jajcem.

To nadvse zdravo mešanico nato z žlico polni v namaščene (ali s papirnatimi podložki oprem ljene) modele za mafine, ki naj končajo na 180 stopinjah, od koder jih ne spusti pol ure. Pojej tople, mlačne, hladne ali mrzle.