Frika

• 5 jajc
• 60 dag naribanega sira ‘tolminca’
• 40 dag olupljenega in na lističe narezanega krompirja
• 5 dag masti, zaseke, slanine ali olja
• malo soli

1. Krompir malo solimo in ga popečemo na maščobi v ponvi.
2. Jajca razžvrkljamo, dodamo nariban sir, prelijemo po krompirju in premešamo.
3. Zapečemo na eni strani, obrnemo in popečemo še na drugi strani ter serviramo.

Bujta repa

• 1 kg naribane kisle repe
• 70 dag mesnatih svinjskih kosti
• 1–2 dl oprane prosene kaše
• 4 žlice masti ali olja za prežganje
• 2 žlici bele moke
• 1 nasekljana čebula
• lovorjev list
• nekaj zrn popra
• 2 stroka česna
• 1 žlička rdeče paprike

1. Kosti kuhamo v mlačni vodi približno pol ure.
2. Dodamo oprano kislo repo, začimbe in počasi kuhamo.
3. Ko je repa že skoraj mehka, dodamo proseno kašo tako, da ostane nad repo, sicer se sprime s steno posode.
4. Ko je kaša kuhana, naredimo v kozici iz maščobe in moke svetlo prežganje, na njem zarumenimo čebulo in dodamo papriko.
5. Razmešamo z mrzlo vodo in vlijemo na repo. Dobro premešamo, previdno prevremo in jed izboljšamo s soljo in strtim česnom.

Tržiške bržole

• 1,5–2 kg koštrunovih ali ovčjih bržol
• 8 dag svinjske masti ali olja
• 1–2 čebuli
• 4–5 brinovih jagod
• šopek šetraja
• sol
• 75 dag drobno nastrganega krompirja
• juha ali voda

1. Bržole v kosu poparimo z vrelo vodo, jih osušimo s prtičem in nasolimo.
2. V kozici na maščobi prepražimo in dušimo narezano čebulo, brinove jagode in šetraj. Na to položimo bržole, prilijemo nekaj juhe ali vode in pokrito dušimo. Če se tekočina izsuši, preden je meso mehko, prilijemo vročo vodo.
3. Ko postaja meso mehko, dodamo še krompir. Meso večkrat obrnemo, da zarumeni in se zmehča.
4. Bržole razrežemo in jih zložimo na krožnik, obložimo s krompirjem in oblijemo s precejenim sokom.

Tržiške bržole lahko pripravimo tudi tako, da meso damo v lonec in ga kuhamo na zmernem ognju skupaj z zelenjavo in začimbami tri do štiri ure. Ko postane mehko, vse sestavine zložimo v ponev, v kateri smo na maščobi  prepražili nekaj moke. Zalijemo s sokom in pustimo, da vse skupaj še nekaj časa vre. Ob koncu dodamo še drobno nastrgan krompir, ki smo ga skuhali posebej.

Vipavski štruklji

KVAŠENO TESTO

• 50 dag bele moke
• 2 žlici olja
• 2 jajci
• 2 dag kvasa
• 2 žlici sladkorja
• ščepec soli
• mleko po potrebi

NADEV

• 30 dag zmletih orehov
• 2,5 dl sladke smetane (ali mleka)
• nastrgana limonina lupina
• cimet
• klinčki
• malo krušnih drobtin
• 1 pest opranih rozin
• 15 dag sladkorja
  V nadev lahko vmešamo tudi 60 dag skute in 2 jajci.

1. Iz navedenih sestavin zamesimo kvašeno testo in ga pustimo vzhajati.
2. Za nadev najprej z vrelo smetano (ali mlekom) poparimo orehe, dodamo druge sestavine in jih zmešamo.
3. Vzhajano testo razvaljamo v pravokotnik in ga namažemo z nadevom. Rahlo ga zvijemo in ga ne preveč tesno zavijemo v rahlo pomokan prt oz. krpo in zavežemo. Potem naj še nekaj časa vzhaja.
4. Vzhajan štrukelj kuhamo v slanem kropu na zmernem ognju približno 40 minut. Po prvih 20 minutah ga moramo obrniti.
5. Kuhan štrukelj vzamemo iz kropa, odvijemo iz krpe in ga razrežemo na rezine. Zabelimo jih z drobtinami, pocvrtimi na maslu.

Kranjska klobasa

(po najstarejšem zapisanem receptu iz leta 1912)

• 6 kg svinjskega mesa (stegno, flam)
• trda sveža slanina
• 18 dag soli
• 0,5–1 dag solitra
• 0,5–1 dag stolčenega popra
• 2,5 dl vode
• 1 glavica strtega česna tanka prašičja čreva

1. Iz svinjskega mesa odstranimo vso mast in žile.
2. Meso zrežemo na drobne kocke (ali ga sesekljamo).
3. Količino odstranjene masti in žil nadomestimo z enako količino sveže slanine, jo prav tako narežemo na drobne kocke in dodamo k mesu.
4. Potresemo s soljo, solitrom, poprom in prilijemo vodo, v katero smo pred tem dali glavico strtega česna.
5. Vse dobro premešamo z rokami, z maso napolnimo čreva in oblikujemo klobase. Vsako klobaso zašpilimo.
6. Klobase obesimo za 1 do 3 dni v blag dim, potem pa v zračen in hladen prostor.
7. Kranjsko klobaso kuhamo (grejemo) približno 15 minut. Postrežemo toplo z gorčico, nastrganim hrenom in žemljo (kajzerico) ali s kislim zeljem in (ali) repo. Odlična je tudi s praženim krompirjem in še na druge načine in z drugačnimi prilogami.