Adijo, gluten

Pripravite okusne jedi brez glutena.

Preverite recepte za ajdove palačinke, korenčkov kruh in napitek iz manga. Vse recepte lahko poiščete tudi v knjigi Kuhamo in pečemo brez glutena.

Količina: za 15 rezin
Čas priprave: 15 minut, 1 ura in 15 minut peke

Sestavine

500 g korenja

250 g temne mešane moke

100 g sončničnih semen

5 g soli

1 žlica tapiokine moke

1½ vrečke pecilnega praška

1 noževa konica sode bikarbone

pol žličke začimb za kruh

maščoba za pekač

1

Pečico segrejte na 175 °C in pekač dobro namastite.

2

Korenje očistite, olupite in drobno nastrgajte. V skledi z dlanmi zamešajte vse sestavine v enotno testo in ga preložite v pekač.

3

Kruh dajte v vročo pečico na srednjo rešetko za 1 uro in 15 minut, nato ga vzemite ven in postavite na mrežo, da se ohladi.

Količina: za 2 osebi
Čas priprave: 35 minut, 12 ur za namakanje

Sestavine

100 g indijskih oreščkov

1 mango

pribl. 500 ml kravjega, sojinega ali riževega mleka

1

Zvečer denite indijske oreščke v skledo, jih povsem prelijte z vodo in pustite, da se čez noč namakajo.

2

Zjutraj vodo odcedite, oreške dajte v visoko mešalno posodo s 500 ml sveže hladne vode, zmeljite s paličnim mešalnikom in še pretlačite skozi fino sito.

3

Mango olupite, odstranite meso s koščice, dodajte k pretlačenim indijskim oreščkom v mešalno posodo in oboje zmeljite v zelo gladko zmes.

4

Zmesi dodajte kravje, sojino ali riževo mleko do želene gostote. Napitek razdelite na dva kozarca in ga postrezite.

Količina: za 12 kosov
Čas priprave: 1 ura in 15 minut

Sestavine

Za testo

180 g ajdove moke

350 ml mleka

3 jajca

sol

Za nadev

1 žlica srednje ostre gorčice

1 žlica medu poper

1 vejica kopra

12 listov kodrolistne endivije

150 g mladega sira

12 rezin prekajenega lososa

Dodatno

4 žličke olja za praženje

1

Za pripravo testa dajte ajdovo moko v skledo in na sredini naredite vdolbino. Vanjo dajte mleko, jajca in pol žličke soli ter vse sestavine z metlico zmešajte v gladko testo ter ga pustite počivati približno 30 minut.

2

Medtem za nadev gladko zmešajte gorčico in med ter začinite s poprom. Koper sperite pod hladno vodo, otresite do suhega, potrgajte lističe in jih umešajte v omako. Solato očistite, operite, dobro odcedite in narežite na majhne kose.

3

Ponev premera 18–20 cm segrejte in namažite z oljem, vlijte majhno zajemalko testa in ga z nagibanjem ponve enakomerno razporedite po dnu. Na zmernem ognju pecite 2–3 minute z obeh strani do zlato rjave barve, nato palačinko vzemite iz ponve. Na enak način specite še preostale palačinke.

4

Vsako palačinko najprej premažite s približno 1 žlico mladega sira, nato jo obložite z rezino lososa in narezanim listom solate ter prelijte z nekaj kapljicami gorčične omake, pri tem pa pustite približno 2 cm prostega roba vse naokoli. Stranice palačinke narahlo prepognite čez nadev, palačinko tesno zvijte od spodaj navzgor in jo poševno prerežite na pol. Vsako palačinko do polovice zavijte v pergamentni papir in jo zvežite s kuhinjsko vrvico.

Kuhamo in pečemo brez glutena
Christiane Schäffer, Sandra Strehle

Okusne jedi brez žit, ki vsebujejo gluten.

Menu