Mala šola peke brez glutena

Mala šola peke brez glutena

Za pripravo kruha in slaščic brez glutena je potrebno več časa in truda kot za peko brez tovrstnih omejitev.

Testo brez glutena je namreč tako na videz kot na otip drugačno kot pri tradicionalni peki, saj imajo uporabljene osnovne moke in sredstva za zgoščevanje drugačne lastnosti.

Že pri peki z različnimi brezglutenskimi mešanicami, ki so na voljo v trgovinah, so rezultati navadno vsakič drugačni.

Prehranska svetovalka Christiane Schäfer in dietetičarka Sandra Strehle, avtorici priročnika Kuhamo in pečemo brez glutena, svetujeta, da si svoje izkušnje z uporabo brezglutenskih mešanic zapisujete. Prepričani sta, da boste sčasoma nakup pripravljenih mešanic opustili in si boste pripravljali svoje lastne kombinacije moke, ki vam najbolj ustrezajo. Tu je še nekaj njunih preverjenih nasvetov, kako se izogniti napakam pri brezglutenski peki.

Če kruh ne naraste dovolj

Vzrok: Testo je morda stalo na hladnem oziroma ni bilo pokrito, lahko pa je bil kvas star. Morda je bila tekočina prehladna, pretopla (> 35 °C) ali je ni bilo dovolj. Morda testa niste dovolj dobro pregnetli.

Rešitev: Prihodnjič pustite testo vzhajati dlje časa ali dodajte še malo kvasa.

Če se testo ne oblikuje dobro

Vzrok: Premalo ali preveč tekočine v testu.

Rešitev: Namensko vlažno testo pecite v pekaču.

Če se je kruh sesedel

Vzrok: Surovo testo je predolgo vzhajalo ali je počivalo na pretoplem.

Rešitev: Kruh pecite v pekaču, ne vzemite ga prezgodaj iz pečice in ga morda prvo tretjino časa pecite pri višji temperaturi.

Če je sredica vlažna

Vzrok: Morda ste prezgodaj odprli pečico ali pa je bila temperatura spodnjega grelnika prenizka.

Rešitev: Pecite s prižganim zgornjim in spodnjim grelnikom.

Če kruh razpada

Vzrok: Testa najverjetneje niste dovolj dolgo ali močno pregnetli ali pa je bil čas vzhajanja prekratek.

Rešitev: Težavo rešite tako, da naslednjič surovo testo podprete z okvirjem iz aluminijaste folije, da ohrani obliko.

Če se je kruh plosko razlezel

Vzrok: Testo je premehko ali je predolgo vzhajalo.

Rešitev: Kruh pecite v pekaču.

Če je kruh pregost

Vzrok: Premalo dodane tekočine

Rešitev: Testo naj vzhaja dlje časa; uporabite gazirano mineralno vodo.

Če se skorja trga

Vzrok: Premalo rahljalnega sredstva.

Rešitev: Pri prihodnji peki površino testa večkrat prebodite z vilicami, dodajte več kvasa in s pršilnikom navlažite surovo testo.

Če kruh ostane svetel

Rešitev: Testo pobarvajte z grozdnimi peškami v prahu ali kakavom ali premažite s kondenziranim mlekom, oljem ali razžvrkljanim jajcem.

Če je kruh pretrd

Vzrok: Previsoka temperatura peke ali predolg čas peke.

Rešitev: Prilagodite temperaturo in čas.

Če je kruh presuh

Vzrok: Premalo tekočine v testu ali predolg čas peke.

Rešitev: Prilagodite količino tekočine in čas.

Če je kruh zelo drobljiv

Vzrok: Testo je bilo preveč čvrsto ali pa je bila dodana tekočina prevroča.

Rešitev: Po peki naj se kruh dobro ohladi, nato ga zamrznite.

Kuhamo in pečemo brez glutena
Christiane Schäffer, Sandra Strehle

Okusne jedi brez žit, ki vsebujejo gluten

Menu