Praznični meni Urške Fartelj

Praznični meni Urške Fartelj

Iščete namig za slavnostno pojedino?

Z dobro govejo juho, fino pečenko in pecivom, ki se kar stopi v ustih, ne morete zgrešiti.

Kako pripraviti vse te jedi, preverite v prvi knjigi priljubljene kulinarične blogerke Urške Fartelj 220 stopinj poševno.

Sestavine

½ kg govejega repa

4 korenčki

peteršiljev koren

2 češnjeva paradižnika

1 manjša čebula

8 zrn črnega popra

sol

peteršiljevo zelenje

2 stroka česna

¼ gomolja zelene

2 litra vode

1

Meso operite pod tekočo vodo, ga dajte v večji lonec in mu prilijte približno 2 litra vode.

2

Juhi dodajte očiščeno zelenjavo in jo na zmernem ognju kuhljajte vsaj 2 uri. Juha ne sme močno vreti.

3

Kuhano juho precedite v manjši lonec in jo zakuhajte z že kuhanimi domačimi rezanci ali krpicami. Testenine za juho skuhajte posebej v slani vodi, ker je na njih še precej moke, ki bi juho skalila. V juho lahko zakuhate tudi jetrne cmočke, fritate, ali jo preprosto posujte z jušnimi kroglicami.

4

Tik pred postrežbo dodajte v juho še sveže narezan peteršilj ali drobnjak in korenček, ki se je kuhal skupaj z repom. Na dobri goveji juhi plava po vrhu čipka.

Sestavine

1–1½ kg pljučne pečenke

sol

poper

olivno olje

3 suhe slive

½ dl konjaka

1 dl dobrega rdečega vina (cabernet sauvignon)

½ čebule

1

Meso s papirnato brisačo obvezno obrišite do suhega, nato ga solite. Nobene druge začimbe ne potrebujete.

2

Meso na močno vročem olju z vseh strani na hitro popecite. Tako se bo naredila čudovita skorjica, ki ne bo pustila, da bi sokovi iztekali in bi se pečenka izsušila.

3

Sledi deglaziranje. Na dnu posode so se od peke na vročem ognju nabrali zapečeni ostanki. Te je treba postrgati s posode, saj bodo dali omaki nor okus. Kako? Preprosto zalijte s konjakom (pekač mora še vedno biti na ognju). Pazite, ker se bo močno sparilo, alkohol bo namreč hitro izparel.

4

Ob strani dodajte na drobno narezano čebulo in slive ter zalijte z vinom, nazadnje poprajte. Pokrito pecite v pečici, ogreti na 180 °C 30–45 minut. Odvisno od debeline pečenke oziroma kako zapečeno želite imeti.

5

Pečeno pečenko obrnite in pustite pokrito počivati še približno 10 minut, da se sok v njej umiri.

6

Omako pirirajte s paličnim mešalnikom. Če želite, da je fina svilnata, jo še precedite. Zraven se prileže kruhov narastek in velika skleda solate.

Sestavine

Za biskvit brez moke (za manjši pekač s stranicami 19 × 27 cm):

5 jajc

5 žlic sladkorja

1 žlica olja (ali stopljenega masla ali druge maščobe)

3 žlice orehov

2 žlici kakava

1 žlica jedilnega škroba

Za biskvit z moko:

5 jajc

5 žlic sladkorja

1 žlica olja

3 žlice moke

2 žlici čokolade ali kakava v prahu

Za rumov led:

200 g sladkorja v prahu

3 žlice ruma

2 žlici limoninega soka

1

Za biskvit ločite beljake od rumenjakov in jih stepite v sneg. Rumenjakom dodajte sladkor in jih dobro mešajte približno 5 minut, da nastane puhasta zmes.

2

Zmesi dodajte maščobo, nato pa zmanjšajte hitrost na mešalniku na minimum in izmenično dodajajte suhe sestavine in pol snega beljakov. Na koncu narahlo in z lopatko vmešajte preostali sneg.

3

Zmes za biskvit vlijte v pekač, prekrit s papirjem za peko. Biskvit pecite 20 minut pri 180 °C.

4

Medtem ko se biskvit peče, pripravite rumov led. Sladkorju v prahu dodajte rum in limonin sok ter z mešalnikom zmešajte v gladek sladkorni preliv. Zlijte ga na vroč biskvit.

5

Polmesece izrežite s kozarcem ali okroglim modelčkom. Pecivo režite še toplo. Ker se narezani (vroči) polmeseci hitro sušijo, jih takoj, ko se ohladijo, zložite v plastično škatlo. Najboljši so drugi dan.

220 stopinj poševno
Urška Fartelj

Preprosto, sveže in s kruhom pomazano.

Menu